都匀灌香肠做腊味怎么备：肉和佐料一次凑齐，一张节令备忘单理清

都匀人入了冬就有个数：天一冷透，就该灌香肠腌腊肉了。肉要挑新鲜的，肠衣佐料要备齐，灌好晾好，年前天天有荤。这篇把做腊味要备的事理成一张备忘单。

节前备忘单：做腊味这几样备齐

✓肉选新鲜的前腿或五花，肥瘦三七开，别贪便宜收冻肉。

✓肠衣、盐、花椒、辣椒面、白酒按斤配好。

✓熏制的柏枝、甘蔗皮提前备，晾挂的绳子钉子找出来。

✓灌好当天挂到通风背光处，别晒太阳。

✓没空跑市场挑肉的，列单让泉泉跑腿从熟悉的肉摊代买。

做腊味的日子怎么排

缺料怎么补：四步安排

肉和佐料的钱货当面验清，现金结账打收条；代买代寄的费用和时段，由客服一对一沟通确定，以小程序后台显示的最新规则为准。

都匀的年味是从灌香肠那天开始的，阳台上一挂一挂的腊味，就是这家人的底气。备料趁早，动手趁冷。

在外地的都匀人最馋这一口，家里做好了别舍不得寄，打包好让跑腿上门取件，真空袋一封，乡愁就寄到了。

腊味做完紧跟着就是备年货的节奏，市场里来回跑的单子多，泉泉跑腿的师傅这个季节天天跑市场，路比你还熟。灌香肠的肉别一次买太多，天不透就灌容易坏，分两批做，晾挂的地方也宽裕。腊味晾挂半个月后香气才透，心急剪了尝，味道差着一截，好腊味就是等出来的，急不得也省不得。