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龙里烧烤宵夜店的夜场账:客人来不了,订单来得了

龙里烧烤宵夜店的夜场账:客人来不了,订单来得了

做夜场生意的老板都有一本隐形的账:雨夜、冷天、客人懒得出门的那些晚上,灶是热的,门是冷的。这本夜场账想说的就一件事——客人来不了的那部分生意,能不能换成订单进来。

「下雨那晚炭都备多了,结果没人来,白坐一晚上。」——夜市一位烧烤摊主,说这话的时候炉子正旺。

夜场账,先摆个明细

夜里的三种情形原来的账有了订单后的账
下雨降温的晚上炭备了、串穿了,客人没来订单进来,穿好的串不白穿
客人在家带娃看球想吃够不着,干脆不吃下单送到家门口,夜宵照吃
后半夜的零散客守着守着就收摊了片区夜宵单补上收摊前的空档

再数三个数

备货的浪费少了

穿好的串、备好的菜按订单走,卖多少穿多少,收摊时案板清爽,浪费这一栏往下走。

翻桌的压力小了

夜市摊位就那么大,坐不下的客人转成订单,位子空出来给坐下来的,两边都不耽误。

生面孔变熟客

在家点过一次的客人,记住了你家味道,下次进店、下单都是他,回头客这一栏往上涨。

账要算顺,夜场有三条门道

1

营业时间写到后头

夜宵单来得晚,把实际收摊时间如实填上,后半夜的单才接得进来。

2

招牌串先上架

先放三五样卖得最快的,菜单短,出错少,出餐快了评价才起得来。

3

雨天提前备

看天气预报,雨夜前把串多穿一轮,夜里的单往往就是那几个小时扎堆。

4

跟师傅打个照面

取餐口固定一个位置,跟泉泉跑腿的师傅熟了,取餐交接快,单子周转就顺。

小提示:费率、结算方式这类细账,由客服一对一沟通确定,以小程序后台显示的最新规则为准;夜场生意更要算清夜里每一单的去向。

夜宵单零散,一晚上就几单,值吗?
夜场的账要按月看不是按晚看。几单是几单的肉,炭火本来就烧着,订单只添一把签子的功夫,一个月攒下来,浪费少了、进项多了。
烧烤油大汤少,送出去会洒吗?
打包用带盖的盒子,签子理顺了码,师傅取餐走稳路。交接时当面试装,有顾虑的可以跟客服沟通打包的讲究。
隔壁几家都在接,客人凭什么点我家的?
客人在手机上比的是味道、出餐和评价。你家先把手艺摆上去,泉泉跑腿把路上的功夫补齐,剩下的交给回头客。

龙里的夜市有烟火气,也有冷暖。天好时人挤人,天差时炉子空转,这本夜场账算的就是把冷清的晚上填起来。炭不白烧、串不白穿,夜才能夜得踏实。

泉泉跑腿在龙里的师傅,晚上照跑不误。你家炉子上的手艺,值得让更多龙里人吃到。微信小程序搜泉泉跑腿,客服一对一沟通,把夜场这本账接着往下算。

龙里烧烤宵夜接订单,找泉泉跑腿

微信小程序搜「泉泉跑腿」,商家入驻把夜宵品类上线。

费率与结算由客服一对一沟通确定,以小程序为准。

客人来不了的晚上,让订单来得了。

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