福泉早餐粉面店做外送：早六点到九点，这两小时怎么排

早餐是所有餐里时间最紧的一段：客人要在上班前吃到，店要在两小时内出完量。福泉人早饭离不开粉，马场坪砂锅粉这类带汤带料的品类，最容易被挑剔的恰恰是到手那一刻的状态。这篇按问题排：怎么不坨、怎么排时间、哪些范围值得送。

一、不坨这件事，出锅前就决定了

汤和粉分开装

分装是有效的一招。粉坨是因为泡在汤里过了时候，分开送到还是分开的品相。

面汤另配小袋

浇头、辣油、酸菜单独封小袋，路上不串味，客人自己按口味加。

出锅后立刻封口

封口慢一分钟，热气散一层；汤凉了，比坨了更掉分。

按单做，不预煮

早餐可以备料，但不宜提前把粉煮成半成品放着，口感差得明显。

二、早高峰这120分钟，按时间段看

六点前

上班最早的客人、赶车的人。这个时间以打包带走为主，节奏求稳不求快。

六点半到七点半

早高峰真正开始，单位、学校周边单量起来，是最需要有人在外面跑的一段。

七点半到八点半

写字楼和门店的集中时段，多为同地址多份，适合合并配送。

八点半到九点半

错峰客人，单量回落，这时可以补料、清理、盘点当天哪些口径要改。

金山街道一家粉面店的账很有代表性：早高峰这两小时，老板娘一个人在灶台前出粉，老板负责打包，店里没人敢走开。后来把送的这一段交给泉泉跑腿，两个人都留在店里，同样两小时能多出二三十碗，人不动，锅不停，这才是早餐的钱。

三、开工前先过一遍

✓打包盒够不够：汤碗、粉碗、小料袋、封口袋，缺一样都会拖慢出单。

✓固定单位的名单确认：单位、工地的固定单早上再核一次份数和地址。

✓保温措施就位：冬天尤其明显，凉掉的汤基本等于差评。

✓外送范围先定：超出这段通勤半径的，建议不接，时间上对不上就没有意义。

早餐这一行的核心是翻台和复购，不是把范围铺多大。配送这一段可以让泉泉跑腿来承接，方式和费用在合作时由客服一对一沟通确定，以小程序后台显示的最新规则为准。

四、老板问得最多的

粉送到会坨，是骑手的问题吗？

多数情况不是。坨是浸泡时间决定的，出锅那一刻已经开始计时。分装、晚配汤、尽快封口这三件事做到位，改善会很明显。

可以先煮好预着吗？

备料可以，成品不建议提前煮。早餐吃的是那一口热气，预煮的粉口感差异客人能尝出来。

单位的固定怎么接？

固定单位单最好做：前一天定份数和送达时间，第二天照单配。要先确认楼栋和联系人，别到楼下找不到人。

先把早高峰这两小时稳住

① 汤粉分装、小料另袋、出锅即封

② 六点半到七点半这段必须有人在外面跑

③ 固定单位单前一天定清份数、楼栋、联系人

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